Agape di Dicembre: Ristorante Marconi

Agape di Dicembre: finalmente si torna a casa...

Eh sì, ormai sono quasi 15 anni che il ristorante di Aurora, Mascia e Massimo è la nostra casa madre. Nella nostra storia, che si sta avvicinando al traguardo del mezzo secolo, nessun altro ristorante ha avuto l'onere, e l'onore, di essere così a lungo la nostra sede.

E ci sarà un motivo se un gruppo di appassionati, curiosi, sperimentatori di novità culinarie e sempre alla ricerca di luoghi atti a sublimare il palato, ritorna sempre a ritrovarsi, alla stregua del figliol prodigo di evangelica memoria, in questo posto.

E ci sarà un motivo per cui in questi ultimi mesi la presenza di Aurora sui social e sulla carta stampata si è fatta quasi assidua, con blog ed articoli che ne tessono le lodi.

E' presto detto: in Via Porrettana 291, a Sasso Marconi, non si è mai mangiato così bene come adesso. E la carta dei vini, creatura di Massimo, non è mai stata così ricercata e divertente. 

Tornando a noi, prima di raccontare i piatti ed i vini che hanno deliziato la nostra tavola, ricordo che l'Agape di Dicembre coincide con l'elezione delle cariche che condurranno la Confraternita nel 2019 e, stante la conferma del GM (Gran Maestro), si segnala l'elezione di una nuova coppia di cucina, che si occuperà di redigere il programma delle Agapi, di creare i menu e stabilire gli abbinamenti per tutte le uscite del 2019.

Brindisi d'apertura e accompagnamento agli amuse bouche con il Puro bianco di Movia, che si conferma come lo spumante più bevuto in Confraternita negli ultimi due anni (vedremo se il nuovo Maestro d'Anfora, di scuola più tradizionalista, azzarderà ancora bolle un po' estreme o si rifugerà su spumanti più rassicuranti...).

Bignè di caprino, rognone con sedano rapa, lingua e salsa verde

Sashimi di ricciola, finocchio ed arancia

Dopo questi due saluti dalla cucina apriamo il menu con un delizioso Stoccafisso, brina di canocchie, mandorle tostate e brodo di canocchie.

Stoccafisso, brina di canocchie, mandorle tostate e brodo di canocchie

Su questo piatto, e sui due successivi, ci godiamo il Fontanasanta 2016, l'ottimo incrocio Manzoni di Elisabetta Foradori.
In ogni Agape che si rispetti c'è sempre un piatto WOW, quello che, appena finito, saresti tentato di ordinarne una gamella... Qui è il Salmerino affumicato, salsa di nocciole, sedano e brodo di funghi al lemongrass.

Salmerino affumicato, salsa di nocciole, sedano e brodo di funghi al lemongrass

In questo piatto la componente liquida viene assolta da un'impalpabile e squisita salsa alle nocciole mentre il brodo di funghi al lemongrass, servito in una ciotola di ceramica, svolge la funzione di abbinamento in alternativa, od in alternanza, al vino.
E come non apprezzare, insieme al riassortimento del cestino del pane, l'arrivo di tranci di pizza appena sfornati dall'adiacente forno Mollica, ad allietare l'attesa tra un piatto e l'altro.
Uno sguardo alla tradizione nel piatto successivo, una zuppa imperiale alleggerita dalla mano di Aurora, che in un delicato brodo vegetale annega delle sapide, ma non troppo,  trippe di baccalà.

Zuppa Imperiale, brodo vegetale, pomodoro e trippa di baccalà

Dopo questo leggero intermezzo, servito alla guisa di un sorbetto per resettare le papille gustative, il nostro Credenziere fa scendere in campo struttura e succulenza.
Buonissimi i Gnocchi con cardi e tartufo nero, ma altrettanto buono il vino in abbinamento: un fantastico bianco del Languedoc: La Pierre de Sisyphe 2014 del Domaine Bories Jefferies (terret blanc, marsanne e grenache).

Gnocchi, cardi e tartufo nero

E poi il piccione, consueta presenza nei nostri menu, che la mano sapiente di Aurora (anche in funzione dei suoi antichi trascorsi da Gaetano Trovato, maestro nel trattare il nobile volatile) riesce sempre a valorizzare in maniera esemplare. In questo caso ci serve una sua versione del piccione in tre cotture: il petto morbido e di cottura rosa millimetrica, con salsa di rape rosse e polvere di liquirizia, le coscie crude battute al coltello con sale ed olio ed i fegatini in patè. 

Piccione, petto rosa, rape rosse e liquirizia, cosce in tartara e patè di fegato

La palpabile toscanità di questo piatto non può prescindere da un ottimo sangiovese, il Carmignano Terre a Mano 2006 della Fattoria di Bacchereto.

Ci avviciniamo alla conclusione del menu, ma prima dei dessert non ci facciamo mancare un paio di assaggi di formaggi (misto con liquirizia ed erbe aromatiche, capra con cacao e rum) abbinati ad un sorprendente Buca delle Canne di Elena Pantaleoni (100% Semillon botritizzato)

Dopo i formaggi un rinfrescante predessert: mousse di yoghurt, salsa ai cachi, crumble di pan di spagna.

Finiamo il nostro menu con il dessert, la cui dolcezza misurata e le note acide e sapide, rimarcano la piacevole caratteristica dei dessert di Aurora: mai stucchevoli sul versante della dolcezza.

Cremoso di limone e abete rosso, latte di cocco e capperi

Ci alziamo da tavola quando ormai le prime ombre della sera scendono sulla valle del reno e si accendono le luci nell'orto del Marconi, orgogliosi ed onorati dell'amicizia che da tanto tempo ci lega ai fratelli Mazzucchelli.

La nuova coppia di cucina è già al lavoro, e la prima Agape di Gennaio ci vedrà ospiti di un altro caro amico della Confraternita, dove tutto nacque in quel di San Giovanni in Persiceto.

P.S. Colgo l'occasione per informare i nostri quattro lettori di una lodevole ed encomiabile iniziativa intrapresa da diversi associati JRE (Jeunes Restaurateurs d'Italia) tra cui Aurora Mazzucchelli: il progetto #tavola25.
Per tutto il mese di febbraio, gli under 25 avranno la possibilità di sedere ai tavoli del Marconi, godendosi un menu di tre portate con vini abbinati, per soli 25 euro.
Una bellissima idea per far vivere ai più giovani un'esperienza purtroppo estranea a molti di loro.




Ristorante Marconi
Via Porrettana 291,
Sasso Marconi,

Bologna 40037, Italia.

Agape di Novembre: Trattoria del Borgo, Monteveglio alto (BO)

Agape di Novembre: Territorio, trattoria e tartufo...

C'è un luogo, in provincia di Bologna, in cui la concentrazione di validi indirizzi enogastronomici è particolarmente elevata: è quel tratto di territorio che si snoda lungo le sponde del torrente Samoggia, da Bazzano fino a Savigno. 

Caseifici, vigneti e, soprattutto, trattorie, che spaziano da semplici agriturismi a trattorie di alto livello che culminano con la stella Michelin di Amerigo a Savigno.

L'anno scorso fu la volta di Mastrosasso, l'agriturismo di Alessandro Bartolini a Savigno (qui il racconto) dove passammo una piacevolissima serata.

Quest'anno il nostro Credenziere ha deciso di imbandire l'Agape di Novembre nella suggestiva cornice del borgo di Monteveglio Alto, sormontato dalla secolare ed affascinante Abbazia. 
Novembre, si sa, è mese di tartufi, e quest'angolo di territorio è tradizionalmente vocato al prezioso tubero, la cui celebrazione culmina con la famosa sagra di Savigno che si svolge appunto in questo mese. Al tartufo è stata dedicata quest'Agape, e saranno stati forse proprio i preziosi effluvi ad attirare i Confratelli, che hanno reso questa di Novembre l'Agape più partecipata dell'anno.
Il tortino di polenta con tartufo nero (foto di apertura) è il benvenuto dalla cucina, che noi abbiniamo ad un piacevole blanc de noir dell'oltrepo pavese, il Novè 2016 della Soc. Agr. La Costaiola.
L'appassionata Juventinità del nostro Gran Credenziere si palesa con il primo piatto che ci propone dal suo menu, il Cardo Gobbo: una tenerissima e saporita preparazione in cui il cardo viene cucinato e servito con una crema di parmigiano, ottimo viatico all'apertura del menu, che prosegue con un classico Uovo croccante con parmigiano liquido e tartufo bianco.

Uovo croccante con parmigiano liquido e tartufo bianco.

Su entrambi questi primi due piatti, la scelta del Maestro d'Anfora è stata quella di proseguire con l'Oltrepò pavese.
Si prosegue con un'altra interpretazione di un piatto tradizionale, il passatello: proposto con brodo di parmigiano e tartufo bianco.

Passatelli in brodo di parmigiano e tartufo bianco

In abbinamento aumentiamo la struttura con un corpulento Chardonnay dei Colli piacentini, il Selin dl'armari 2014 di Luretta.

Essendo un'Agape a tema, parmigiano e tartufo bianco non mancano anche nel piatto seguente: Coscia cruda di vitellone battuta al coltello con tartufo bianco e parmigiano fritto (a parte)

Coscia cruda di vitellone battuta al coltello

Sotto un'abbondante coltre di tartufo bianco, una succulenta e saporita battuta di vitellone, arricchita solamente da un pizzico di sale ed olio extravergine, si abbina bene ad un rosso più elegante che potente, il Pinot nero St.Daniel riserva 2015 di Colterenzio.
Un'Agape tradizionale trova la sua degna conclusione con un dolce altrettanto tradizionale quale il panettone, nello specifico il Panettone (dei F.lli Marolo) alla griglia con spuma di mascarpone.

                                      Panettone alla griglia con spuma di mascarpone


in abbinamento a questo dessert, dalle note dolci piuttosto intense, la scelta del Maestro d'Anfora cade su un passito di albana, il Solara 2015 di Celli che, considerando anche le scarse opzioni della carta dei vini, si rivela comunque una scelta vincente.
Dopo un'Agape in cui ha prevalso la cucina della tradizione, la prossima tappa ci porterà in Casa Madre, dove invece ci attenderà la squisita creatività di Aurora Mazzucchelli.











Trattoria del Borgo

Via S. Rocco, 12 

Monteveglio Bologna

Agape di Ottobre: Ristorante Magnolia, Cesenatico (FC)

Agape di ottobre: Romagna solatia, dolce paese...

Probabilmente la dolcezza della Romagna, che Giovanni Pascoli evoca nella sua poesia, era riferita anche all’enogastronomia, dal momento che le due esperienze più significative e divertenti di quest’anno, fino ad oggi, le abbiamo trascorse valicando il Santerno.

Forse le radici romagnole del nostro Gran Credenziere hanno contribuito alla riuscita di questi due successi, sta di fatto che, se un ispirato Gianluca Gorini ad Aprile ci deliziò con un'inaspettata sequenza di piatti straordinari (qui il racconto), questa volta la brigata di Albero Faccani si è superata e, pur in assenza dello Chef (in Asia per un evento), ci ha regalato una delle migliori Agapi degli ultimi tempi.

E' doveroso cominciare il racconto con un mea culpa: sebbene molti di noi conoscessero da tempo la cucina di Alberto Faccani, mai ci eravamo seduti al tavolo del Magnolia in veste ufficiale con cappa ed insegna. Pur essendo aperto ormai da una quindicina d'anni, nessun Gran Credenziere ha mai pensato di imbandire qui un Agape: la magnifica sequenza di piatti messa in campo ci ha fatto rimpiangere le occasioni perdute.
Un secondo mea culpa a causa della partecipazione ridotta dei confratelli a questa serata, che a causa di malanni, viaggi ed impegni improrogabili si sono presentati a ranghi ridotti.
Ma vediamo la serie di portate che è culminata con un meritatissimo Gran Clangor...

Amuse bouche

Amuse bouche

Si comincia divertendosi con l'essenza dell'oliva verde in salamoia: un sottilissimo guscio di pasta di cacao, colorato di verde, racchiude un'acqua in cui è concentrato il sapore dell'oliva verde. 
Divertimento anche con il secondo piatto, nell'ordine: tartelletta con ricotta e pomodoro secco, taco alla maggiorana, bon bon al tartufo e cannolo con squaquerone e fichi. Stiamo pensando di tornare qui solo per mangiare amuse bouche come se non ci fosse un domani...
Abbinato a queste prime portate risulta piacevolissimo il trebbiano sui lieviti di Rita Babini (Indigeno, az.Ancarani).
Serata intensa riguardo al cambio dei calici, il Maestro d'Anfora ha deciso infatti di abbinare quasi un vino diverso ad ogni piatto: con il buonissimo Crudo di cappesante, topinambur, caviale e nocciole si sale in Val d'Aosta con il Petite arvine 2016 di Elio Ottin.

Crudo di cappesante, topinambur, caviale e nocciole

Fermo restando che i piatti della serata sono stati tutti eccellenti, il nostro personalissimo premio "Piatto da gamella" lo vince il Calamaro, carbonara e tartufo nero.

Calamaro, carbonara e tartufo nero

Ottimo l'abbinamento con il Friulano 2016 dei Vignai da Duline.
Aumentano le percezioni sapide e iodate con gli spaghetti ai ricci di mare, calamaretti e cime di rapa

Spaghetti ai ricci di mare, calamaretti e cime di rapa

Su questo piatto fa una splendida figura l'Auxey Duresses 2014 di Jean Philippe Fichet, gran bel vino da una delle denominazioni meno conosciute della cote de Beaune. 
Stesso vino, anche sul piatto successivo, i cappelletti di pomodoro gratin, frutti di mare, capperi ed olive, un concentrato di dolcezza e sapidità marina.

cappelletti di pomodoro gratin, frutti di mare, capperi ed olive.

Il piccione è un piatto particolarmente amato dalla Confraternita, e raramente il gran Credenziere di turno se lo lascia sfuggire; a memoria ricordiamo, nelle zone limitrofe alla costa adriatica, grandi interpretazioni di questo volatile: da Cammerucci al già citato Gorini, da Omar Casali a Mauro Uliassi (apro una parentesi per congratularci pubblicamente con Mauro Uliassi per la terza stella ricevuta, non per niente è il detentore del primo posto nella classifica dei Gran Clangor attribuiti dalla Confraternita, nonchè uno dei nostri chef più amati. Per noi la terza stella brillava già da tempo sulla banchina di Levante).
Nella nostra classifica dei "piccioni adriatici" da oggi annovereremo anche la spettacolare versione di Alberto Faccani: Piccione, foie gras, porcini, more e arachidi

Piccione, foie gras, porcini, more e arachidi

La scelta del Maestro d'Anfora in questo caso si posa su un vino forse più convenzionale, con la sensazione che sia stato vinificato con sfumature appositamente costruite per abbinarsi con questo piatto: in bocca matrimonio perfetto con il Sangiovese di Romagna AVI 2013 di San Patrignano, in versione magnum.
Usciremo con il sospetto che le scelte tutte azzeccate dal Maestro d'Anfora siano state ben pilotate da una manina esterna...
Dopo un rinfrescante e deliziodo predessert, Mandorla, bergamotto, liquirizia e zafferano, ecco arrivare un intrigante e divertente dessert, l'uovo tropicale.

Uovo tropicale

Un sottile guscio di cioccolato, racchiude un albume di spuma di cocco ed un tuorlo liquido di passion fruit. 
Fatica forse a reggere l'abbinamento la Malvasia dolce frizzante della Stoppa, unico ed impercettibile passo falso in una serata perfetta che si conclude con un meritatissimo ringraziamento alle brigate di sala e cucina che ci hanno fatto passare una magnifica serata. 
Gran Clangor quindi, con la speranza che sia il primo di una lunga serie, ad Alberto Faccani (non presente) e a tutti i suoi bravissimi ragazzi.







Ristorante Magnolia
Viale Trento, 31

47042 Cesenatico (FC)

Agape di Settembre: Locanda del Feudo, Castelvetro di Modena (MO)

Agape di Settembre: La piacevolezza della compagnia.

E' una componente importante per la riuscita dell'Agape. Certo, per un appassionato di cucina le emozioni che scaturiscono dai dettagli dei piatti e dalle armonie degli ingredienti sono fondamentali ma, dando per scontato una più che corretta esecuzione da parte della cucina e della sala, anche senza quel quid nel piatto, talvolta è la piacevolezza della compagnia che rende gradevolissima una serata.

La lunga pausa estiva ci ha portato racconti di immersioni in profondità, di lunghe camminate sui fondali asciugati dalle basse maree bretoni, di ritiri ascetici in sperdute isole greche. Il tutto in un' accogliente sala ricavata in una secolare cantina a fare da contorno.

La relativa vicinanza da casa ci consente di fare a meno del nostro pulmino e così, arrivando alla chetichella, i primi Confratelli cominciano ad accomodarsi nella cantina della Locanda. Il locale stesso, e le calde temperature di inizio autunno, invitano alla bevuta per cui, nella attesa dell'arrivo di tutti, si comincia ad attingere alla carta dei vini del ristorante, invero ben fornita, stappando il piacevolissimo Longitude di Larmandier-Bernier.

Arrivati anche gli ultimi partecipanti sul filo della sirena che avrebbe decretato il guidrigildo da ritardo, ci accomodiamo al tavolo accogliendo tra le nostre fila anche due graditissimi ospiti. Brindisi iniziale, sempre con Larmandier-Bernier, e poi via con il menu creato dal Gran Credenziere con gli abbinamenti stabiliti dal Maestro d'Anfora (il fatto che fosse tra i pochi assenti della serata avrebbe già dovuto metterci sull'avviso...).

Fresco e goloso il piatto d'apertura: Crocchette di patata rossa, polvere di salvia e spuma di squaquerone.

Crocchette di patata rossa, polvere di salvia e spuma di squaquerone.

Centrato e piacevole l'abbinamento con il Maso Martis Extra Brut Rosé.

Stesso vino anche sul piatto successivo, una freschissima battuta di carne dal sapore estivo: Battuta di manzo con pomodoro verde, olio affumicato, olive taggiasche e buccia di lime.

Battuta di manzo con pomodoro verde, olio affumicato, olive taggiasche e buccia di lime

Forse la fotografia non rende giustizia al piatto, che sembra soccombere sotto la quantità di pomodoro verde, in realtà l'abbiamo trovato piacevolmente fresco ed equilibrato. Anche in questo caso divertente ed azzeccato l'abbinamento con l'extra brut rosé di Maso Martis.

La scaletta dei vini predisposta dal Maestro d'Anfora a questo punto riporta: "Montecucco Riserva Doc 2011, Azienda Agricola Campinuovi, Cinigiano (GR)", ed infatti nei calici ci viene servito, da magnum, questo muscoloso sangiovese, intriso di cuoio e tabacco, con un frutto intenso e speziato... Insomma, roba da arrosti o poderose fiorentine. 

Sul tavolo invece, come da menu, compaiono delle profumatissime e delicate Reginette ai funghi porcini. Di cottura esemplare e sontuoso condimento, asfaltate però dal possente sangiovese.

Reginette ai porcini

Lo stesso vino viene mantenuto, come da menu, anche sul piatto successivo: Riso Acquerello mantecato al parmigiano reggiano con rapa rossa ghiacciata e aceto balsamico tradizionale. 

Riso Acquerello mantecato al parmigiano reggiano con rapa rossa ghiacciata e aceto balsamico tradizionale. 

Buono il risotto, complesso da abbinare per via delle diverse tendenze ed il gioco di temperature: nel dubbio asfaltiamo anche questo con il Montecucco...

Piacevolissimo il Barolo 2014 di Ferdinando Principiano che il Maestro d'Anfora ci propone sul piatto successivo: Rollè di coniglio alla pancetta con coulis di peperoni e cipolla essiccata.

 Rollè di coniglio alla pancetta con coulis di peperoni e cipolla essiccata.

Delizioso il piatto, che trova riscontro nella speziatura, nei tannini affilati e nella struttura piuttosto snella di questo vino che esce alla grande dalla difficile annata 2014.
I tannini di Serralunga però stridono con il piatto successivo, degli Spaghetti Mancini turanici al tuorlo d'uovo, pancia di mora romagnola e pepe nero.

                    

In pratica una cremosissima carbonara, piatto già di per se di problematico abbinamento, in cui l'abbondanza della crema di tuorlo d'uovo contrasta sgradevolmente con i tannini del Barolo. Gli spaghetti turanici vengono prodotti utilizzando grano turanico (triticum turanicum, detto anche Khorasan, dalla regione dell'Iran da cui è originario) coltivato però in Italia. 

Apprezzabile l'inserimento di questo piatto prima del dessert, sia per la complessità dello stesso, sia per spezzare il crescendo del menu. Peccato non averci abbinato un vino dedicato, anche se, ad onor del vero, dovendosi comunque confrontare con la carta dei vini del ristorante, non sempre il Maestro d'Anfora riesce trovare il bandolo della matassa.
Fresco il dessert, una rivisitazione della classica Pavlova in cui uno scrigno di meringa e panna racchiude un cuore di frutti rossi.

Omaggio alla frutta rossa

Un Moscato rosa sarebbe stato d'obbligo, ma la carta dei vini offriva il Pignoletto Passito "Dolcedo" 2013 di Maria Bortolotti e quello ci abbiamo abbinato. Bene ma non benissimo...
Riassumendo, un'Agape in cui il piacere della tavola per una volta ha ceduto il passo alla piacevolezza della compagnia e della conversazione. Ci rifaremo presto comunque: un giovane bistellato ci aspetta a breve. 
Alla prossima.




Locanda del Feudo
via Trasversale, 2

41014 – Castelvetro (MO), Italia

Agape di Giugno: Caffè Arti e Mestieri, Reggio Emilia.

Agape di Giugno: il canto del Rigoletto si diffonde ancora nell'aria.

Avevamo lasciato Gianni D'Amato nel suo storico ristorante di Reggiolo, il Rigoletto, purtroppo ora inagibile a causa delle lesioni riportate nel sisma del 2012. Lo ritroviamo oggi, più in forma che mai, in quest'angolo delizioso, quasi bucolico, ricavato nel pieno centro storico di Reggio Emilia.

E ritroviamo la sua cucina, che non si fa irretire dalle nuove tendenze che vedono acidità e amaro far capolino da ogni piatto, ma imperterrita continua ad elargire momenti di grassa, dolce e calorica voluttuosità.

La scelta del Maestro d'Anfora per il brindisi di apertura è quasi a chilometro zero: siamo a Montecchio, con la deliziosa Malvasia frizzante Despina 2016 dell'azienda Quarticello.

Il menu predisposto dal nostro Gran Credenziere si apre con il sorprendente trittico: "Dall'Appennino al Po".

Dall'Appennino al Po: trippe di Parmigiano con spuma di parmigiano

Dall'Appennino al Po: bon bon di fegato e buccia di patata

Le trippe di parmigiano sono in realtà strisce di crosta lessate sino ad ottenere una consistenza gommosa simile a quella della trippa. Fantastica la buccia di patata ripiena.

A seguire, sempre abbinato alla malvasia di Quarticello, un piatto più contemporaneo, in cui troviamo le note vegetali della rapa rossa, gli immancabili fiori eduli, e la freschezza acida dell'acqua di pomodoro, versata al momento, che contrasta la dolcezza del crudo: Contemporaneità del crudo di mare in acqua di pomodoro.

Contemporaneità del crudo di mare in acqua di pomodoro

I classici riesling tedeschi, con quell'acidità sferzante ed il residuo zuccherino sostenuto, possono risultare di difficile abbinamento; quando però nel piatto hai note dolci e sapide che si intrecciano e si rincorrono, è un colpo di fulmine.

La dolcezza vegetale del gelato al sedano bianco avvolge in un armonioso abbraccio la sapidità carnosa delle alici del cantabrico: con il pane ed il burro l'unione celebrata dal Dr.Lippold con il suo Kabinett del 2012 è totale. Questo matrimonio s'ha da fare.

Pane, burro, acciughe e gelato al sedano bianco

Proseguiamo con un altro piatto che in cui predominano le golose note morbide del gambero crudo e della nocciola, con le erbe acide a snellire il boccone. Buonissimo il Fusilloro, gambero rosso, nocciola ed erbe acide, e ancora divertente l'abbinamento con il riesling kabinett.

Fusilloro, gambero rosso, nocciola ed erbe acide.

Non poteva mancare una citazione alla tradizione nel piatto seguente: Tortelli di erbe selvatiche, mandorle e lardo profumato. Nella sequenza dei piatti della serata, tutti eccellenti, questo ha vinto il nostro personalissimo premio "piatto da gamella": in abbinamento SP68 bianco 2016 di Arianna Occhipinti.

Tortelli di erbe selvatiche, mandorle e lardo profumato

E poi un grande classico. Venire da Gianni D'Amato e non mangiare il suo cubo di bollito equivale ad una visita al Louvre scevra dalla Monna Lisa, o al percorso dei Musei Vaticani evitando la Cappella Sistina...
La suadenza del foie gras, la cremosità della carne e la percettibile acidità della schiuma e delle salse contribuiscono a quest'inno alla golosità.

Cubo di bollito, aria di Lambrusco e Balsamico tradizionale di Reggio Emilia

In abbinamento La Macchiona 2011 della Stoppa, quasi perfetto se non penalizzato da una punta di acetato di etile (il classico sentore di acetone), tale comunque da non inficiarne la bevuta.

Stesso vino anche sull'ultimo piatto prima dei dessert, un saporito e sostanzioso Maialino con cicoria selvatica, spuma di birra e senape che non smentisce la capacità del Gran Credenziere di mettere costantemente alla prova la capacità dei nostri succhi gastrici (ricordo il nostro motto: Ventre capiente in mente sapiente)

Maialino, cicoria selvatica, birra e senape

Intrigante la proposta del Maestro d'Anfora, che tra i meandri della carta dei vini ha recuperato, come vino da dessert, il Recioto di Angiolino Maule del 1992, bottiglia ancora integra e freschissima, prodotta dal papà dei Vinnaturisti agli albori della sua attività.

Concludiamo il nostro percorso con una tradizionale Zuppa Inglese, seguita da un fresco gelato alla crema con ciliegie di Vignola, e per finire, una ricca piccola pasticceria.

Zuppa Inglese

Ciliegie di Vignola e gelato alla crema

La quiete del giardino urbano, l'accoglienza della sala, la precisione gentile del servizio e, soprattutto, l'emozione dei piatti che ci riportano con la memoria alle bellissime esperienze al Rigoletto, ci portano a tributare il nostro applauso a tutti quelli che con il loro lavoro hanno reso possibile questa serata: Gran Clangor quindi a Gianni, a sua moglie Fulvia, al figlio Federico e a tutta la brigata del Caffè Arti e Mestieri.

Ed ora pausa estiva, in attesa di ritrovarci a Settembre in un ristorante che non ci ha mai ospitato, ma che, a prova già effettuata, promette molto bene...

Buone Vacanze.

CAFFÉ ARTI E MESTIERI 

VIA EMILIA SAN PIETRO 16 

42121 REGGIO EMILIA