L'Abruzzo e Niko Romito - Agape di Aprile, questa si finalmente gentile

Dopo più di vent’anni la Confraternita rispolvera finalmente il fine settimana gastronomico. In una bella e assolata mattina (il 16) di un Aprile particolarmente caldo partiamo, assieme mogli, consorti e concubine, carichi d’attrezzature d’alta montagna visto che a Pescocostanzo (Aq) è previsto 0°C per la serata. Per questa occasione la Confraternita si presenta in pullman, che normalmente ha funzione salva patente ma in questa trasferta abruzzese sarà essenziale per poterci sottoporre al previsto tour de force gastronomico.

Ancora con il sole e il dolce caldo primaverile arriviamo alla nostra prima sosta del viaggio: una piccola merenda da Catia e Mauro Uliassi. Nonostante dovesse essere una piccola sosta siamo stati come sempre viziati e dopo i classici di Mauro:

- Loacker di foie gras
- Tagliatella di seppia, pesto di alga e quinoa fritta
- Triglia croccante, zuppa di prezzemolo (spero di ricordare bene) e cannolo con misticanza di campo
- Spaghetti affumicati alle vongole e datterini arrostito
-Tirami…Su
(spero di non essermi dimenticato qualcosa, altrimenti correggetemi per favore)

Piatti come sempre sublimi e loro sempre carini nell’accoglierci tanto che si decide all’unanimità di tornarci in Agape vera e propria subito a Giugno, per la gioia del nostro Tetrarca Precursore Gigi Bazzoli che tanto chiedeva un ritorno prossimo.

Dopo questo breve light lunch riprendiamo la via dell’Abruzzo e iniziamo dopo Pescara a prendere quota per la visita a Valle Reale, dove Leonardo Pizzolo (giovane veronese trapiantato in Abruzzo) e Luciana Biondo (enologa piemontese da qualche anno fissa a Valle Reale) ci hanno illustrato vigneti, cantina e prodotti.  Posto incantevole con un’aria letteralmente da lupi, visto il vento freddo che iniziava ad arrivare. Visita dei vigneti con Luciana, giro tra vasi, botti e barriques anche con Leonardo ed infine degustazione dei loro prodotti. Molto carini loro e bellissimo il paesaggio, peccato aver poco tempo per gustare appieno questa valle vicino a Popoli.

Verso sera arriviamo a Pescocostanzo, borgo bellissimo che per fortuna ha conservato il suo centro storico dagli scempi edilizi degli ultimi decenni presenti nelle tre cittadine (Pesco, Roccaraso e Rivisondoli) che formano questo comprensorio sciistico. Il suo centro vale sicuramente la visita, che però vista l’ora e le fatiche a tavola che ancora ci attendevano abbiamo posticipato al giorno successivo.

Alle 21 puntuali arriviamo da Niko e Cristina (anche loro fratelli come gli Uliassi e pure loro con due stelle Michelin, dunque 4 stelle tra colazione e cena). Il locale purtroppo non si addice alla tavola imperiale, di consuetudine nelle nostre Agapi, e dunque dobbiamo fare il gioco degli incastri tra i 18 presenti tra i tre tavoli a disposizione.  La sistemazione non era certo ottimale ma Niko aveva riservato tutto il ristorante a noi, e questo gli fa merito. Oltre ad un numero nutrito di coppie fraterne avevamo anche una degna rappresentanza di amici locali.  

Per questa Agape Gentile viene eletto, come oramai da prassi, quale Simposiarca il confrattello sig.no Franco Amore che si distingue sempre tra le gentil signore (...meglio non andar oltre)

Arriviamo al menù:

Panino con baccalà e pomodoro

- Gelato di piselli, pancetta croccante e cialda di parmigiano
- Panino con baccalà e pomodoro - ne avrei mangiato una dozzina
- Guanciale affumicato
Un tris d’apertura veramente di altissimo livello.

Gel di vitello e "sottobosco"

- Emulsione fredda di manzo e olio con maionese di lamponi e aceto
- Gel di vitello, infusione di porcini secchi, mandorle, timo e Tartufo Nero Pregiato
- Infuso di capra, dragoncello e lamponi
Sicuramente il gel di vitello sarà un piatto d’antologia che rimarrà per sempre nei ricordi dei confratelli. Piatto assolutamente creativo, difficilmente riconducibile ad altre influenze di grandi chefs, dunque tutta farina del sacco di Niko, e bontà infinita.

Croccante espressione della lingua

- Baccalà, peperone arrosto e rosmarino - eccezionale
- Croccante espressione della lingua - si scioglie in bocca
- Tortelli con carciofi e burrata - eccellente
- Fagottino di farina cotta, liquido di foie gras e scampo freddo
- Tagliatelle al ragu di castratto - il piatto meno riuscito, ma solo perché le tagliatelle risultavano troppo asciutte
- L’agnello – altro piatto d’antologia
- E per finire Essenza

I 13 piatti portavano sicuramente ad un gran clangor strameritato per Niko, ma purtroppo la scelta dei vini è stata a dir poco fallimentare, nonostante il loro costo. A volte poiché le bottiglie erano problematiche o non pronte, vedi Cerasuolo di Valentini 2009, o abbinamenti non riusciti come il Ockfener Riesling Spatlese 2006 con i tortelli (in particolare con i carciofi… un disastro!!) o il Timorasso con il gel di vitello. In tanto lo sappiamo che è tutta colpa del confratello Capucci... (scherzo). Insomma, un vero peccato visto che Niko se lo sarebbe meritato per la tecnica e soprattutto per la fantasia che dimostra in ogni piatto ma anche per i suoi modi gentili quando vince la timidezza per confrontarsi con noi ad approfondire ogni piatto. Davvero complimenti!!!

La domenica seguente ci svegliamo con una fitta nevicata che per fortuna ci abbandona presto per lasciar posto al sole e ci dedichiamo ad una visita del borgo di Pesco imbiancato per poi ripartire per Scanno dove Gregorio Rottolo ci aspettava con i suoi formaggi.

da sinistra: il sottoscritto G.M., il "piccolo" Gregorio, quello dei vini, l'abruzzese di Casalecchio di Reno e il futuro pastore e socio di Gregorio (...)

Gregorio oramai un personaggio mitico, in primis per i suoi formaggi e poi per il suo carisma come si può evincere dalla foto qui sopra (credo dia facile individuarlo nonostante l'abbia trovato un pò abbattuto... è dimagrito a vista d'occhio). Sembra proprio l’archetipo del pastore. Tanto per non sfigurare rispetto all’accoglienza trovata ovunque in questi giorni abruzzesi il buon Gregorio ha pensato di tornare in mattinata da Pescara apposta per riceverci. Presso il suo bio agriturismo abbiamo mangiato finalmente “leggero”:

- Affettati e una svagonata di quasi tutti i suoi must caseari (il Gregoriano, il Tre latti, la ricotta nera , il Barricato, ecc.)
- Il raviolo al pomodoro di Gregorio. Oramai anche lui si è convertito anche lui alla nouvelle cuisine: un solo raviolo per piatto!!!
- Poi per i maiali incalliti (solo un piccolo manipolo di confratelli): agnello e formaggio al forno!!

Tortello "nouvelle cuisine"

Dopo aver fatto spesa salutiamo tutti e ripartiamo per casa.

Direi che l’esperienza è stata molto positiva, sia come presenze sia per il gradimento, almeno del sottoscritto. Sicuramente da riproporre il prossimo anno in una zona altrettanto bella quanto questo sorprendente Appennino Abruzzese.

Uliassi

Banchina di Levante, 6
60019 Senigallia Ancona
071 65463

Reale

Via Regina Elena, 49
67036 Rivisondoli L'Aquila
0864 69382

Un' Americana a Roma, Glass Hostaria

Comincio questa recensione parafrasando la celeberrima pellicola di Steno con l'Albertone nazionale: in realtà stiamo parlando di Cristina Bowerman, giovane chef Italo-Americana trapiantata a Trastevere, nel cuore della movida Capitolina.
Il locale, specialmente alla sera, non è facile da raggiungere: anche il Taxi che mi accompagna si deve arrendere davanti al muro di gente che affolla i vicoli di questa zona di Roma.
Dopo un breve percorso a piedi, incrociando mandrie multietniche di turisti caciaroni e passando accanto a locali storici (Checcho er Carettiere, la Parolaccia...) e a vere e proprie trappole per turisti con tanto di buttadentro che cercano di imbonirti usando improbabili idiomi, finalmente varco la soglia del locale.
E la musica cambia....il contrasto con l'esterno è Perbelliniano (passatemi il neologismo....), cilindri di acciaio e luce scendono dalle pareti, l'arredamento è moderno, dominato da acciaio e cristallo e in stile minimalista.
Ma il contrasto abbagliante con la zona circostante esce dalla cucina.....a cominciare dai pani, dove spicca un fragrante panino al nero di seppia e frutta secca, e dall' amuse bouche, una chenelle di soffice ricotta di bufala su vellutata di piselli e pangrattato. Poi il via alla sequenza dei piatti....
Si comincia con un calamaro grigliato con carote, alghe e pancia di maiale: un piatto decisamente fusion, con rimandi alla cucina orientale, con sapori equilibrati ma netti e decisi, che fanno presagire un crescendo di tutto rispetto.
A seguire una deliziosa Tartare di filetto di manzo con arancia, capperi, tobiko, salsa al wasabi e microverdure: altro piatto in cui compaiono elementi orientali e giocato sulla nota dolce della salsa all'arancia.
Richiamo alla cucina tradizionale con i ravioli ripieni di amatriciana e guanciale croccante, piatto tecnicamente difficile: immagino l'uso di colla di pesce e freezer (o abbattitore) per poter riempire una sfoglia sottile con un ripieno che poi diventerà liquido alla temperatura di servizio...forse però il piatto meno convincente della serata e già visto, ovviamente in altre versioni, in altri lidi (Beck e Bottura p.e.....). Intendiamoci, nessun difetto, sfoglia molto sottile e sugo all'amatriciana che ti invade le papille gustative appena assaggi il raviolo, però a mio avviso piatto che manca di un pò di sprint, forse un pò di guanciale croccante in più non avrebbe guastato....

Piatto della serata invece, e per me attuale piatto top 2011 (almeno fino al 18 Giugno quando ci recheremo dall'amico Mauro...), fatto aggiungiere appositamente al menù degustazione dopo averne letto numerose lodi nell'universo cibernetico dei gastronauti: Spaghetti "pastificio dei Campi" leggermente affumicati al caglio di latte di capra, friggitelli, pangrattato e bottarga su coulis di peperoni rossi arrostiti: semplicemente orgasmatici, da mangiarne una betoniera....

Si prosegue con un delicatissimo agnello Irlandese con purea di fave, bagnacauda, piselli, carciofi e animelle croccanti: carne tenerissima e dalla cottura esemplare.
A chiudere il menu un lingotto di cioccolato fondente, scaglie di argento (un richiamo all'oro di Marchesiana memoria...), frutto della passione e biscotto morbido al Gran Marnier.
Deliziosa infine la piccola pasticceria.
Dalla vasta lista dei vini ho scelto un Sauvignon Sanct Valentin 09, un calice di Pinot Nero Mazzon di Hofstatter per l'agnello e un Pedro Ximenes 12 y.o. con il dessert.
Spesa totale, vini inclusi, 107,00 €.....ampiamente meritati....
Ultima nota: il locale non effettua caffetteria, se si vuole il caffè c'è Checco er carettiere.....
In conclusione, un indirizzo sicuro da tenere a mente quando si passa dalla capitale, una cucina che vola alta, ampiamente sopra la meritata stella e una carta dei vini dai ricarichi più che accettabili per essere uno stellato....purtroppo forse poco indicato per una nostra Agape vista la conformazione del locale, ma da tornarci sicuramente in separata sede.....

Glass Hostaria
Vicolo de' Cinque, 58
00153 Roma
06 58335903

Querciabella al Marconi - Agape di Marzo

Sicuramente sarà ricordata come una serata particolarmente allegra, goliardica, di grande cucina e, su tutto, di grande interesse enologico grazie al nostro illustre ospite, Dales D'Alessandro, direttore tecnico dell'azienda Querciabella.

Premetto subito che non dovevo essere l'autore di questo post, visto che nonostante sia il Gran Maestro ho subito una sequela di guidrigildi che rimarrà agli annali della nostra amata Confraternita e perciò non sarò sicuramente obiettivo nel mio racconto. Per fortuna i blog sono dinamici e tutti possono "aggiungere" ulteriori elementi in maniera da avere sempre molteplici punti di vista. Ironia vuole che l'incarico fosse stato affidato al confratello Ipercritico che nel cercare la perfezione nello scrivere (ricordo sempre che è un blog) ha perso l'inspirazione... Certo che dopo quasi due mesi non potevamo più attendere almeno un mio misero resoconto, sicuramente mal scritto... ma almeno ho per l'appunto la scusa del blog.

Tutto nasce da un mio ritardo causa impegni di lavoro protratti oltre il previsto e prontamente comunicato a vari membri del capitolo tramite sms. Arrivo ad un tavolo con l'illustrissimo Simposiarca, in quella occasione sfortuna vuole che fosse il confratello Bonori, il quale pareva più un boia al patibolo e l'allegria era già padrona dei numerosi confratelli e conversi presenti, anche grazie alla presentazione alquanto "fantozziana" (così mi è stato riportato) del nostro caro ospite invitato dal sottoscritto: d'ora in poi ribattezzato D'Alessandro di nome... Se ricordo bene parto subito con un tremens, o forse ci vuole solo un paio di minuti mentre cerco di giustificare le mie mancanze. Logicamente allo scoccare del "tremens" tutti fanno a gara a chi fa più incetta di peccati fraterni (ricordo che il guidrigildo tremens è la somma delle "multe di mala condotta" di tutti i confratelli nella serata). A fine Agape il nostro illustrissimo Simposiarca ci perdonerà con un'amnistia parziale di democristiana memoria e che renderà alle povere casse fraterne solo qualche grammo d'oro e argento, per la disperazione del nostro Gran Elemosiniere. 

Al di là delle note di colore che hanno vivacizzato la serata, i contenuti non sono certo mancati. Elenco brevemente il menù tricolore dedicato ai 150 anni dell'unità patria con i relativi abbinamenti

Arancini di pesci di scoglio con ristretto di brodetto - Batar 2008 

Lingua candita con rapa rossa, rabarbaro e salsa verde - Sangiovese Ruffoli 2009

Pappardelle al ragù di capriolo - Sangiovese Radda 2007

Filetto di lepre al profumo di brace e melanzane - Cannaiolo 2007

Pecorino di Farindola - Camartina 2007

Cioccolatomarzo 2011 - Reciotto della Valpolicella Classico "Sant'Ulderico" di Monte dall'Ora 

A mio modesto parare, la crescita inarrestabile di Aurora si verifica nei fatti ad ogni agape. In questo menù di piatti con richiami dall'intero stivale, vorrei esaltare la lingua candita: davvero superba!! Inoltre un ulteriore plauso a tutto lo staff del Marconi che è riuscito a proporre al nostro ospite un menù (o meglio un fuori menù) vegetariano completo a pari numero di portate veramente all'altezza.

L'amico Dales ci ha deliziato di numerosi interventi spaziando dalla viticoltura biodinamica, alla mission aziendale e agli obiettivi futuri, in particolare della "zonazione del Chianti", sicuramente all'avanguardia nel panorama viticolo toscano. Infine, ci ha portato un piccolo assaggio delle numerosissime "prove" che conducono da anni, non in commercio e custodite in una piccola cantina privata (qualche migliaio di bottiglie):

Il Sangiovese in purezza di Ruffoli 2009 caratterizzato da colore intenso violaceo e di notevole freschezza in bocca.

Il Cannaiolo 2007 che mi ha sorpreso per la sua opulenza rispetto ad altri 100% di questo vitigno "da uvaggio" sentiti in precedenza.

Il Sangiovese di Radda 2007 di notevole complessità e persistenza, tanto da mettere sicuramente in ombra, almeno a mio parere, la stra quotata e famosa Camartina del medesimo millesimo. 

Un piccolo sondaggio tra i presenti ha rilevato una notevole preferenza per queste bottiglie "non degustabili" ai più, dove i principi della biodinamica vengono seguiti appieno dalla campagna alla cantina (fermentazioni spontanee con i lieviti indigeni nelle proprie uve, nessuna chiarifica e nessuna filtrazione). Stesso parere anche per il nostro oste di calici, Massimo, che però è di parte avendo una predilezione smodata per i vini naturali. Unico contrario che sposa la vecchia linea del Batar e Camartina il buon confratello Bagnaresi... grande esperto conformista di vino!!!  

Ristorante Joia, Milano

Pietro Leemann è un genio. Punto e basta. O meglio, quello che esce dalla sua cucina è qualcosa di geniale, tenendo presente che stiamo parlando di un ristorante vegetariano......ma non aspettatevi insalatine varie, seitan o tofu: questa è alta cucina a tutti gli effetti, e la stella Michelin lo conferma. Il Menù degustazione grande è un crescendo di profumi, consistenze e temperature con alcune punte di eccellenza che fanno dimenticare che nel piatto ci sono solo vegetali: tuberi, frutta, verdure, fiori, cereali, frutta secca e un'unica eccezione: i formaggi. Da questi ingredienti nascono creazioni con estetiche Marchesiane (insieme a Cracco e Oldani, Leemann è stato uno dei Gualtiero's Boys, ed al Maestro è pure dedicato un piatto). I piatti hanno tutti nomi poetici o filosofici che riflettono lo spirito Zen dello Chef: Mi ha pensato Fabrizio, Di non solo pane, Paesaggio interiore, Maggese (questo eccezionale...), Ricordo (dessert superlativo...).....
Intendiamoci, Uliassi è meglio, e anche altri posti a noi cari sicuramente hanno una marcia in più, però è come partecipare ad un gran premio di Moto GP usando una 125, e rimanere in bagarre col gruppo dei migliori......
Qualche piccola pecca: il locale è sicuramente datato, avrebbe bisogno di una bella ristrutturata...
La carta dei vini è una piccola trappola per turisti enoignoranti, nel senso che ha parecchie etichette "di grido", specialmente Toscane e Piemontesi ma anche Francesi, pesantemente ricaricate, messe lì apposta per ricchi turisti Anglo-americani e/o giapponesi. Per fortuna si trova anche qualche chicca nostrana con ricarichi accettabili.
A parte queste lacune però il locale merita sicuramente una visita, ed io ci tornerò sicuramente, anzi, se si organizza una prova mi aggrego immediatamente.....
Bologna-Milano in treno 1:05 min......
Costi: Menù degustazione 100,00, ma ce ne sono anche da 80,00 e da 65,00....
1 bott.Kolbenhof Hofstatter 45,00 1 calice di Vigna del Volta 12,00 (questo è caro...) 1 tisana 6,00.....

Ossi di Seppia - Gionata Rossi a Firenze

(dal mio blog del Vigneto San Vito) 

Il mitico Gionata l'ho conosciuto lo scorso anno a Vico. A parte la simpatia immediata e spontanea, mi è stato presentato come una delle promesse toscane tra gli chefs emergenti. Tanto era emergente che non ho fatto in tempo ad andarlo a trovare a Viareggio (Il meglio di Jo) che già si era spostato nella più prestigiosa ribalta fiorentina.

Locale nuovo nella vivace zona di San Nicolò, aperto a metà dicembre assieme altri tre soci (ho conosciuto Valentina e Duccio). In cucina lo aiuta il giovane Mario mentre ai vini ci pensa da un mese Rudi (con un passato prestigioso tra Pinchiorri e Fat Duck). Finalmente la "scusa" di una serata a base di Pignoletto mi "costringe" ad andarli a trovare. E presto mi accorgo che chi lo definiva promessa non sbagliava affatto.

Per mia gioia sono rimasto la maggior parte del tempo con Gionata e Mario a chiacchierare e a vedere da vicino il loro lavoro. Piatti bellissimi prendevano forma, frutto di diverse tecniche di cotture, gioco di contrasti al gusto e nelle consistenze. Ho rubato qualche cucchiaiata durante le varie preparazioni che sono bastate per consigliare vivamente a tutti gli amici gastronomi la visita. A breve conto di tornarci con moglie ed amici per gustarmi una cena da seduto. 

Il menù proponeva:

E' una seppia (seppia cotta a bassa temperatura con spuma di seppia al vin Santo )

Tartare di tonno con polvere di ostriche

Pancotto (pancotto a base di pesci bianchi, crostacei e cozze)

Gnocchi di patate affumicati con sgombro e zuppetta di pistacchio

Colombaccio nel bosco (con salsa di spugnole e marroni, aceto balsamico tradizionale di Modena e due gocce di velutata di piselli e ganache di foies grass)

Riso liquido

Jo-ccolati

Peccato per i vini...

Amuse-bouche (spuma di riso, uova di salmone, foglia al gusto d'ostrica e pomodorino) con Pignoletto spumante San Vito Brut

Antipasti con Pignoletto frizzante Monte Rodano 2010

Primi con Pignoletto classico Vigna del Grotto 2009

Colombaccio (veramente eccezionale, per gli amanti della carne dai toni decisi) con Barbera Pro.vino 2009

Rudi sta lavorando sulla carta dei vini,  e oltre i nostri inizia ad avere una buona scelta di vini biodinamici e naturali. Complimenti per i 3 percorsi di degustazione a calice.

Locale da visitare e da tenere d'occhio visto il "manico" (di padella) dello chef. Bravo Gionata! ...e porca miseria non posso uscire dal tuo locale che sono le 3.30 del mattino per poi tornare a Bologna.

RISTORANTE OSSI DI SEPPIA 

Via S. NICCOLO' 48/R 

FIRENZE (FI)
Tel. 055 2343336 

info@ossidiseppia.org 

www.ossidiseppia.eu

London calling...

Nell'interesse di condividere, fra Confratelli e non, anche le proprie esperienze gastronomiche vi racconto di seguito la mia ultima trasferta londinese, a seguito di un evento sul vino italiano ed in compagnia di mia moglie.
5 ristoranti stellati (1 con cucina giapponese, 1 cinese-asiatica, 2 indiana ed il famoso Gordon Ramsay)

Umu                                      
14 -16 Bruton Place
Mayfair, London
W1J 6LX


Ristorante giapponese di gran moda, tanto che pare più un lounge bar piuttosto che uno stellato Michelin. Abbiamo preso i due menù degustazione. Eccezionali erano:
La zuppa d'aragosta (il brodo fantastico)
Il tonno rosso grasso (Toro) del sashimi con una rara morbidezza/grassezza
Spaghetti di calamaro con caviale e crema di cetriolo
Guancia di Coda di rospo con foie grass, funghi (Shitake e Enoki) e rapa gratinata
Dolce al marrone (una sorta di Montebianco rivisitato) con gelato di Cointreau


Insomma, molto buono, pieno di belle modelle e gente "cool" (in tutti i sensi) ma mazzata economica, dovuta in buona parte anche ai 5 diversi sake degustati a bicchiere (interessanti quelli non pastorizzati). Insomma bello, da andarci una volta nella vita ma poi basta!!

Hakkasan    
8 Hanway Place
London
W1T 1HD


Altro bel ristorante molto alla moda che consta oltre a questa casa madre, filiali in giro per il mondo. Un cinese moderno con anche altre influenze asiatiche. Noi abbiamo fatto solo una piccola pausa a mezzogiorno per qualche Dim Sum (ravioli al vapore) di notevole creatività. Quel poco che abbiamo mangiato era veramente buono ma lungi dal poter giudicare appieno quest'altra cucina etnica stellata.  In compenso il servizio è stato pessimo e veramente poco professionale.


Quilon - The home of traditional home-style South-west coastal Indian cuisine.
41 Buckingham Gate
London, SW1E 6AF
Phone: +44 (0) 20 7821 1899
info@quilonrestaurant.co.uk

Dei 4 etnici questo è l'unico che all'entrata non pare una discoteca con tanto di buttafuori. Ristorante del bel hotel Taj. Ambiente molto carino, semplice e luminoso dove la professionalità e la gentilezza sembrano proprio di casa. Cucina tipica del sud dell'India. 
Menù a colazione con 3 portate a prezzo veramente interessante (24 GBP). Veramente buoni:
Brodo di pesce e coriandolo
Faraona alla Masala
Mango Curry 
Riso con yogurt, senape, lenticchie, zenzero e peperoncino verde


Assolutamente da tornarci e stella meritata.

Benares                                  
12 Berkeley Square 
Westminster, London W1J 6 

Altro pseudo nightclub all'entrata in una delle più belle ed esclusive piazze/giardino di Londra. Al primo piano passato un'area bar molto bella con tanto di giochi di luce su vasche piene d'acqua, si trova la grande sala luminosa ma troppo rumorosa. Servizio molto cortese e i piatti da ricordare dal menu alla carte sono:
Una specie di moleca gigante fritta con insalatina di mele e arachidi
Byriani con Cervo e filetto di Capriolo con salsa di sesamo


Da tornarci.


Restaurant Gordon Ramsay 

68 Royal Hospital Road, Chelsea                         
London
SW3 4HP


L'ultimo giorno, un lunedì particolarmente soleggiato, ci dirigiamo per colazione al 3 stelle inglese per antonomasia. Mr. Gordon Ramsay fa l'imprenditore e la star televisiva mentre la brava Clare Smyth dirige la cucina. Location carina in una zona residenziale di Chelsea. Locale particolarmente piccolo con una sola sala e pochi coperti. Tavolini praticamente da bistrot e servizio in partenza non all'altezza delle 3 stelle. Dal menù del lunch a prezzo invitante scegliamo:


Chicken liver, foie gras and bone marrow crouton with artichoke, heritage apples, Perigord truffle vinaigrette rivisitazione dei crostini con i fegatini alla toscana. Buono e divertente ma nulla di sconvolgente.


Quail and wild mushroom Pithivier with endive, celeriac and toasted walnuts salad Piatto veramente buonissimo nonostante la sua classicità. La quaglia era arrotolata ed in crosta. Al livello del nome per quanto concerne l'esecuzione, non certo si può altrettanto dire per la fantasia... ma a volte al bando le stravaganze se poi il piatto è tanto buono da farti un giorno ritornare.


Slow cooked Dingley Dell pork belly with choucroute, roasted apple, black pudding and pommes dauphine Piatto buono e ben eseguito ma nulla di più. Buono il sanguinaccio. 


Shin of Angus beef braised in red wine served ‘en croûte’ with confit potatoes and mushrooms à la crème, parmesan emulsion altra creazione da ricordare e che vale la visita.


Pear tarte Tatin with walnut ice cream and shaved Colston Bassett  veramente Classica, con la sola variante dello Stilton grattugiato sulle Pere, ma veramente buono.

Carta dei vini degna, ma scelte al bicchiere veramente banali. Da un locale come questo ci si aspetterebbe molto di più. Cucina classica molto buona però senza picchi da giustificare le 3 stelle, al massimo due e comunque molto sudate, una è il giusto valore. Servizio, tranne per il cameriere italiano simpatico, non all'altezza forse anche dovuta all'assenza del maitre principale. 
Insomma, vi suggerisco di andarci a colazione per stare bene e spendere al massimo 70/80 GBP.


Non sono riuscito ad andare in due posti che mi attiravano molto specializzati in cucina inglese, e l'ultimo in particolare in quinto quarto:
Harwood Arms
St John
Per favore chi ci fosse già stato vorrei commenti.


Per una futura visita, e altro portafoglio, ho lasciato i due celeberrimi:
Waterside Inn
Fat Duck

Ristorante La Canonica - Castel di Mezzo (PU)

(dal mio blog del Vigneto San Vito)...


Martedì sera, primo Marzo, mi arrampico con il mio fidato commerciale nelle alture di Castel di Mezzo in una serata che pareva di essere in mezzo ad una burrasca sulla costa atlantica della Cornovaglia. In realtà il borgo sorge sul promontorio dove la Costiera Romagnola diventa mare di scoglio e l'acqua cambia decisamente colore. Siamo a pochi km da Gabicce Monte in direzione di Pesaro poco dopo Vallugola.

Andrea Rignoli è il patron appassionato di vini che ci riceve in questo suggestivo ristorante dove i vini, in particolare quelli naturali, la fanno da padrone. La sua passione è tale da dedicare un sito al nettare di bacco www.invignaveritas.it. Con orgoglio ho visto le poche bottiglie rimaste di Cabernet Sauvignon Pro.vino risposte nella incredibile cantina sottorranea, ex passaggio tra la chiesa e appunto, la canonica.

Oltre a parlare di vino, ad organizzare una serata con i vini del CoViBio ad Aprile e a bere diverse cose interessanti: Perlugo Spumante Metodo Classico di Verdicchio di Pievalta (molto franciacortino, infatti viene elaborato nella cantina lombarda di Barone Pizzini), Slovenska Istra Malvazija di Klabjan, credo 2008 (niente di speciale) ed infine Magnum di Albana di Vigne dei Boschi del 2002 (simplicemente eccezionale e migliore Albana secca di mia memoria).

Ma la vera sorpresa è stata anche la cucina ed in particolare:

Tartar di Spigola con il suo companatico (finocchio, mandorle, mele, aceto balsamico di Modena) - molto buona con particolar sapienza nel giocar con le differenti consistenze e testure

Crema di patate con frutti di mare, Gamberone e Coda di Rospo - buona

Ravioli neri con farcia di Triglia e ricotta di capra al sugo di Sogliola e pomodoro fresco - molto buona e fresca. Ne mangeresti a vagonate

Salsiccia di pesce con carciofi stufati sedano rapa julienne fritto - Questo merita una menzione speciale, in particolare per la salsiccia ottenuta per 50% da Coda di Rospo ed il resto da Merluzzo e Pesce Ragno. Solo il 30% di questo pesce vine affumicato ed il tutto impastato con vino bianco spezie va nel budello di pecora. Un matrimonio perfetto con i carciofi e bellissimo il contrasto con il sedano rapa fritto

Mazzola senza spine ai carciofi con ristretto di Granchi - Altra gran menzione, qui al contrario di prima più per la tecnica che ci porta una Mazzola cotta come si deve su un ristretto che ci fa assaporare il mare con un'intensità da fondo bruno (il colore è quello).

Fritto misto di pesce e verdura 

Piatti da ricordare: salsiccia di pesce e mazzola. Vino: Albana 2002 (in magnum) di Vigne dei Boschi

Consiglio vivamente, in particolare ai frequentatori di Riccione e dintorni, dove potranno trovare un oasi di tranquillità a breve distanza. Il posto è molto bello e suggestivo (l'altra sera si  sentiva il ruggito del mare in tempesta sotto 250 - 300 metri)

Ristorante La CanonicaVia Borgata, 20
61100 - Casteldimezzo - Pesaro
Tel. +39 0721.209.017
Cel. 328.7653.998
E-mail: info@ristorantelacanonica.it

La Tenda Rossa - Agape di Febbraio poco Gentile - 11 febbraio 2011

Ed il primo gran clangor dell'anno è già arrivato al nostro secondo appuntamento!
Va detto che oramai questo tempio della gastronomia ci ha abituato a punte elevatissime che contrastano la perdita della seconda stella Michelin di qualche anno fa. Le famiglie Salcuni e Santandrea dimostrano come sempre grande maestria sia in sala che in cucina e sono la dimostrazione di un passaggio generazionale senza traumi. Ricordo che questo è il terzo clangor in quatro Agapi... certo una bella media.
E' stata sicuramente una serata atipica caratterizzata dalla presenza di una gentile ospite inattesa. Caso senza precedenti, almeno a mia memoria. Ecco il racconto:

"In 5 Confratelli prendiamo il pulmino salvapatente mentre il Converso Fei ci doveva raggiungere direttamente alla meta con mezzi propri. Subito ad inizio percorso impariamo dal Gran Ceremoniere Murero che Fei è in realtà inToscana per un weekend romantico con la propria compagna. Sicuramente di romantico la prima serata aveva ben poco, visto che alla povera sventurata toccava rimanere chiusa in camera d'albergo mentre il baldo Converso sarebbe venuto a divertirsi con noi. Anche se la nostra regola lo vieta ma la buona educazione lo esige (ricordo che un buon Confratello è prima di tutto un gentiluomo), costringo quale Gran Maestro il povero Fei a portare la gentil consorte, logicamente sapendo di doversi sottoporre alla dura legge fraterna. Noi, confratelli, ci prendiamo la gentil signora tra noi che ci rallegra la serata, mentre il penitente rimane isolato dall'altro capo del tavolo con anche il superguidrigildo del dover offrire i vini d'apertura e di chiusura...un vero salasso!!! Come spesso accade, le Agapi più divertenti sono quelle che partono subito come meno "ingessate". Dunque, ringrazio Lalli per averci propiziato una serata veramente piacevole."

Ora la nuda cronaca del menù proposto:
Pappa al pomodoro con calamari cristalizzati - un piatto storico riproposto dopo una decina d'anni e rimane a mio giudizio la migliore pappa mai mangiata. In abbinamento il Donna Cora 2006 dei Marchesi Antinori (gentilmente offerto dal Confratello Fei)
Bocconcini di Bacalà "aromatizzati al sacchetto" in zuppa di patate e tartufo bianchetto - veramente gustosi e dal servizio originale con la possibilità di scegliere tra due sacchetti con diversi aromi dove passare il baccalà prima di disporlo sulla zuppa. In abbinamento il Sassocarlo 2006 della Fattoria Bacchereto, bel vino bianco biodinamico, pulito, forse solo un pò corto, ma veramente piacevole.
Spaghetti alla chitarra spadellati con filetti di triglie, gobbi, grattata di bottarga e olio di semi di zucca. In abbianamento la sorpresa di un rosato biodinamico trentino: Assollto 2009 di Redondel. Ringrazio Natascia per la bella scoperta.
Poi le magnifiche Pappardelle farcite di lepre con vellutata di cipolla di Certaldo, grattata di fondente speziato e vaporizzata di Gin. In abbinamento il Luteraia 2006 di Montepulciano.
L'uovo griffato: uovo del Parisi con puntarelle a vellutata e croccanti al Caolila con crema di formaggio e tartuffo bianchetto. Degna preparazione dell'ormai famoso uovo dell'amico Paolo, proposto assieme al Sassolo 2005 di Carmignano.
In fine il piatto, a mio modo migliore e più ardito: Filetto di manzo grigliato con salsa di agrumi e maggiorana, con carciofo e alici in bruschetta. Davvero eccezionale con abbinamenti non scontati. Al bicchiere: Il Corzano 1997.
Ghiacciolo alla menta
Panettone, ricciarello e torrone in differenti consistenze. Nus 2006 La Grotta di Vegneron (sempre offerto dal nostro oramai a quel punto filantropo)
I piatti da ricordare: pappa al pomodoro, pappardelle e filetto.

Grandi piatti, grande servizio e favellare fluido quanto il buon vino nei nostri bicchieri (il merito va alla sempre esperta e paziente Natascia), insomma una bella serata da ricordare. Perfetta per essere la prima immortalata nel nostro blog.

Ristorante “La Tenda Rossa”
Piazza del Monumento, 9/14
50020  Cerbaia in Val di Pesa (Firenze)
Tel. 055 826132 – Fax 055 825210
Email info@latendarossa.it